Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer CASSOULET no estilo BAIÃO DE DOIS. O cassoulet é um prato típico do sul da França, mas o Claude deu alguns toques brasileiros. Separe os ingredientes e prepare-se para fazer uma receita deliciosa! #ClaudeTroisgros #Batista #QueMarravilha!
Ingredientes:
Para o cassoulet:
300 gramas de feijão branco
300 gramas de carne seca dessalgada por 48 hrs
200 gramas de bacon em fatias largas
1 cebola em cubos grandes
4 dentes alho amassado
1/4 de pimenta dedo de moça fatiada
Talos de salsa e coentro picados
2 colheres de açafrão da terra (cúrcuma)
1 bouquet garni c/aipo
1 paio em rodelas
200 gramas joelho de porco defumado em cubos grandes
4 pedaços de linguiça apimentada
200 gramas de lombo defumado em cubos grandes
200 gramas de tomate pelado picado
200ml de vinho branco seco
2 batatas em rodelas
1 cebolinha verde picada
Para finalizar:
Pão de forma ralado
Fatias de queijo coalho
Torresmo
Manteiga de garrafa
Folhas de salsa
Modo de Preparo:
Para o cassoulet:
Coloque o feijão 6 horas na água para amolecer. Cozinhe a carne seca por 30 minutos na pressão, coberta com 2 litros de água. Quando estiver pronta, espere esfriar e desfie (guarde o caldo).
Numa panela de ferro, toste o bacon. Junte a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça, os talos de salsa, o açafrão, o coentro e o bouquet garni. Em seguida, coloque o paio, o joelho, a linguiça e o lombo.
Deglace com vinho branco e deixe reduzir. Coloque o feijão branco e o tomate pelado. Refogue bem. Cubra com caldo de carne seca (se estiver muito salgado, corte com água). Cozinhe em fogo baixo e tampado até o feijão estar cozido – cerca de 40 minutos.
Na metade do cozimento, adicione as batatas. Finalize com a carne seca desfiada e a cebolinha. Verifique os temperos.
Para finalizar:
Coloque o cassoulet numa travessa e cubra com o pão de forma ralado. Disponha em cima as fatias de queijo coalho e regue de manteiga de garrafa. Coloque no forno quente por 10 minutos até tostar. Finalize com torresmo bem crocante em cima e folhas de salsa.
