Por ocasião do lançamento do livro Aperitivo, fomos a Offida, na província de Ascoli Piceno, para falar sobre o prato mais emblemático da região de Marche, mas também um dos aperitivos favoritos da Itália. Uma receita nascida no final do século XVIII, as azeitonas fritas e recheadas de Ascoli são agora protegidas por um consórcio especial e, na região de Piceno, é praticamente impossível se desviar da receita original, a mesma que nos foi apresentada pelo chef estrela Daniele Citeroni, da Osteria Ophis.
Em colaboração com Frienn by Olitalia https://www.olitalia.com/ww-en/at-hom…
Descubra o livro Aperitivo e a festa de lançamento que acontecerá no Bar Basso, em Milão, em 5 de maio de 2025. Atenção, as vagas são limitadas: https://shop.vertical.it/
INGREDIENTES
para 4 pessoas
500 g de azeitonas Ascolana DOP tenras em salmoura com erva-doce
Recheio
Carne bovina magra 400 g
Carne suína magra 150 g
Frango magro 50 g
Cenoura 100 g
Aipo 100 g
Cebola 50 g
Ovo 1
Vinho branco seco a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto
Parmigiano Reggiano a gosto Sabor
Empanamento
400 g de farinha de rosca
200 g de farinha de trigo
2 ovos
